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Fleisch und Geflügel
Baked TurkeyZutatenFür 8 Portionen:1 Truthahn (ca. 6 kg) Salz, Pfeffer 250 g Bauchspeck 3 große Zwiebeln 150 g Staudensellerie 1 Bund Petersilie 50 g Butter 200 ml Weißwein 150 ml Hühnerbrühe 500 g Maisbrot 1 El edelsüßes Paprikapulver 3 El Maisstärke Preiselbeeren nach Belieben ZubereitungDen Truthahn innen und außen gut waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken. Staudensellerie putzen und klein schneiden. Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln, Sellerie und Petersilie zum Speckfett geben und kurz mitschmoren. Dann die Butter zugeben. Diese Masse mit 100 ml Wein, Brühe und dem gewürfelten Brot zu einem halbfesten Teig verarbeiten. Er darf nicht zu feucht sein. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Truthahn mit der Füllung stopfen und zunähen. In einen Bräter legen und im Ofen etwa 4 bis 5 Stunden knusprig braten. Von Zeit zu Zeit mit Bratensaft und nach Bedarf mit Wasser übergießen. Fertigen Truthahn aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratenfond durchseihen und mit restlichem Wein und nach Bedarf Hühnerbrühe auffüllen. Aufkochen und mit in Wasser gerührter Maisstärke binden. Nach Belieben 1 El Preiselbeeren einrühren.
Chili con CarneZutatenFür 4 Portionen:1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 grüne Chilischoten 2 El Öl 500 g Rinderhack 1 El Mehl 800 g geschälte Tomaten (Dose) 100 ml Fleischbrühe, Salz 450 g Kidneybohnen (Dose) gemahlener Koriander und Kreuzkümmel, Pfeffer ZubereitungZwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und die Schoten fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 8-10 Minuten gut anbraten. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren. Tomaten, Chilischoten und Brühe hinzugeben und salzen. Die Mischung etwa 60 Minuten bei geringer Temperatur schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen mit erhitzen. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Irish StewZutatenFür 6 Portionen:4 Zwiebeln 2 El Pflanzenöl 2 kg Lammragout (aus der Schulter) 2 Tl frischer Thymian Salz, Pfeffer 9 Kartoffeln 75 ml Fleischbrühe 1 Spritzer Worcestersauce 8 Karotten 50 g Gerstengraupen ZubereitungDie Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Lammragout und den Thymian hinzufügen und anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 3 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (zum Andicken der Sauce). Zum Fleisch geben, Brühe und Worcestersauce unterrühren und alles etwa 3 Minuten weiter schmoren. Die übrigen Kartoffeln schälen und halbieren. Ebenfalls in den Bräter geben und das Stew abgedeckt im Ofen etwa 60 Minuten garen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Nach der Garzeit Karotten und Gerste zum Stew geben und alles im Ofen weitere 45 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Stew abkühlen lassen und über Nacht kühl stellen. Dann das fest gewordene Fett abschöpfen. Vor dem Servieren das Stew erwärmen. 
Kalua PigZutatenFür 6 Portionen:2 kg Schweineschinken oder Krustenbraten am Stück 2 Tassen Cidre Rauchsalz, Salz ZubereitungEinen feuerfesten Tontopf wässern. Das Schweinefleisch mit Rauchsalz einreiben und in den Tontopf legen. Den Cidre angießen. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) mindestens 5 Stunden garen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit normalem Salz würzen und in feine Streifen zupfen oder schneiden. Kalua Pig mit Salat oder Gemüse und Reis servieren.
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